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水车紫鹊界的民间美食制作过程，过年家家必备的手工“红薯粉”

浏览： 作者： 时间：2018-12-05
紫鹊界，有一道春节常吃的美食，原材料是常见的红薯（也就是地瓜），做成的红薯粉丝，在新化水车镇，这道菜是过年时每家每户必备的一到年菜。

 在湖南新化水车镇紫鹊界，有一道春节常吃的美食，原材料是常见的红薯（也就是地瓜），做成的红薯粉丝，在新化水车镇，这道菜是过年时每家每户必备的一到年菜。

 紫鹊界山区，往往在冬季，等到满地的红薯归仓，乡人会在闲暇时节，忙碌着做红薯粉。

  红薯粉的制作过程有些繁杂，乡里人大都在晴朗的日子里，选择在一个有水的沟边，或者小河旁，把红薯洗刷干净，然后用粉碎机把它们打成粉粒，经过反复的翻晒、洗涤后，再让它们沉淀成浆，这样密封存放到15天或20天左右。

浆已凝固成红薯粉末后，乡里人有的会用人工通过一个自制的有很多漏洞的瓢，把红薯浆用力捶打，浆便牵成一根根圆溜溜的线过滤到烧着滚烫开水的铁锅里，大约在水里滚过3、4分钟的样子，另外的人便把它们捞出来，放到另一个盛有冷水的槽盆里冷却，再串成一排排，悬挂在竹竿上，经过几天时间几个大太阳的晾晒，红薯粉便算是制作而成了。

随着科学的进步，人工制作的方式慢慢的少见了，今天介绍的方法是，把红薯粉末加入一定量的水稀释后，再放机器上做红薯粉丝，方法比手工制作的要快！

机器拉出来的红薯粉，条条均匀，且温度控制相当重要，如果机器温度过高，会造成粉丝呈黑色状态，过低，红薯粉就做出来比较稀、没韧性！

  散热与剪切，粉丝从机器挤出后，随着粉丝长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

挤出后，放入干净的竹竿上进行水份蒸发晾晒

自己源材料加工出来的红薯粉丝，没有加入任何添加剂，是春节用来招待上门拜年的亲属的一道解荤菜，加入干豆角，下饭又美味！

谁也想不到，普普通通的红薯也能变成如此美味的红薯粉丝，虽然制作过程繁琐，但是这都是山区人们常年的智慧的结晶，在新化像这种纯手工制作的红薯粉能够卖到一二十块钱一斤，是不是感到很惊讶呢。

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